Comment les James Beard Awards décident des gagnants des chefs et des restaurants

Chaque semaine sur le podcast The Dining Table, l’animateur David Manilow partage ses propres expériences dans certains des meilleurs endroits de Chicago pour manger, boire et faire du shopping. Les journalistes de Crain apportent un aperçu expert de tous les aspects de la scène gastronomique et de la restauration de la ville. Et nous accueillons des chefs, des experts culinaires, des auteurs de livres de cuisine, des barmans, des propriétaires d’entreprise et plus encore pour découvrir ce qui les motive.

Voici ce que vous trouverez dans le dernier épisode :

La table est mise pour la 32e édition annuelle des James Beard Restaurant and Chef Awards au Lyric Opera de Chicago ce soir, avec cinq noms locaux parmi les finalistes.

Avant l’événement, Kris Moon, président et chef de l’exploitation de la Fondation James Beard, s’est joint au podcast pour discuter de la transformation du groupe et de ce à quoi il aspire, en particulier lorsqu’il s’agit de devenir un espace plus inclusif pour les restaurants et les chefs de tous les horizons.

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« La fondation a connu une évolution assez significative », a déclaré Moon. « L’évolution de l’industrie de la restauration indépendante, des chefs et des chefs culinaires a été importante au cours des 30 dernières années. »

« Nous devons évoluer à mesure que l’industrie évolue et soutenir une industrie qui va de l’avant », ajoute-t-il.

C’est pourquoi les James Beard Awards ont adopté la devise « bonne nourriture pour le bien » il y a quelques années, dit Moon. « Notre travail consiste à opérer à l’intersection de la bonne nourriture – donc la gastronomie, le plaisir de la nourriture, ce que nous vivons ensemble autour de la table – où cela recoupe le pour le bien, ou la création d’un monde alimentaire meilleur. Et c’est un modèle plus accessible, plus durable, plus équitable. »

C’est aussi un modèle plus diversifié, dit-il. « Comment pouvons-nous aider à créer un processus d’attribution plus équitable et inclusif qui reflète davantage notre mission et la direction que nous prenons en tant qu’organisation? »

La fondation a pris du recul en 2021 pour tenter de répondre à cette question. La stratégie consistait à repenser le processus de nomination, à identifier les obstacles à l’entrée et à éliminer les inégalités dans le système. Maintenant, Moon dit que le processus de sélection des nominés, des finalistes et des gagnants permet une meilleure représentation de ce qu’est vraiment la nourriture en Amérique.

Écoutez plus de la conversation de Manilow et Moon sur l’évolution des récompenses dans l’épisode de cette semaine de The Dining Table .

La journaliste du restaurant Crain, Ally Marotti, s’est jointe à l’émission pour discuter du Malibu Barbie Café, un pop-up sur le thème de Barbie qui se tiendra à Chicago du 7 juin au 15 septembre.

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De plus, c’est la saison des pop-up, et Ally Marotti de Crain fait un reportage sur le Malibu Barbie Cafe.

David Manilow, animateur de Dining Table, affirme que payer la facture du restaurant ne devrait pas être un problème mathématique.

De plus, Ally Marotti de Crain explique pourquoi les suppléments liés à la pandémie sur les factures de restaurant ne disparaissent pas, peu importe où vous dînez.